🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة الباردة ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار قطعة لحم مناسبة قليلة الدهون وذات نسيج متماسك.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي وتركه في التتبيلة لفترة كافية.
- مراقبة درجة حرارة اللحم أثناء الطهي لضمان نضجه بشكل مثالي دون أن يجف.
عن الوصفة: اللحمة الباردة، أو الروست بيف، هي طبق لحم مشوي أو مسلوق ثم يبرد ويقطع إلى شرائح رقيقة. يعتبر من الأطباق الفاخرة والمناسبة للمناسبات الخاصة والعزائم. يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمقبلات. تاريخيًا، يعود أصل هذا الطبق إلى أوروبا، حيث كان يعتبر من الأطباق الرئيسية في موائد النبلاء والملوك. انتشرت الوصفة لاحقًا في جميع أنحاء العالم، وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الثقافات.
المكونات:
- قطعة لحم بقري (انتركوت أو فيليه) بوزن 1.5 – 2 كيلو جرام، خالية من الدهون الزائدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص ثوم، مفرومة.
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
- 2 عود كرفس، مقطع إلى شرائح.
- 1 كوب مرقة لحم.
- 1/2 كوب خل بلسمي.
- 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون.
- 1 ملعقة كبيرة عسل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات (روزماري، زعتر، ورق لورا) حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم:
- اغسل قطعة اللحم جيدًا وجففها بورق المطبخ.
- قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات (روزماري، زعتر، ورق لورا) من جميع الجوانب. يمكنك استخدام خيط المطبخ لربط قطعة اللحم للحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
- تشويح اللحم:
- سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية.
- ضع قطعة اللحم في المقلاة وشوحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. هذه الخطوة مهمة لإغلاق مسام اللحم والحفاظ على عصارتها.
- ارفع اللحم من المقلاة وضعه جانبًا.
- تحضير الخضار:
- في نفس المقلاة، أضف البصل والثوم والجزر والكرفس.
- قلب الخضار على نار متوسطة حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- طهي اللحم:
- ضع الخضار في صينية فرن كبيرة.
- ضع قطعة اللحم فوق الخضار.
- أضف مرقة اللحم والخل البلسمي والخردل والعسل إلى الصينية.
- غطي الصينية بورق ألومنيوم بإحكام.
- ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
- اترك اللحم يطهى لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 55-60 درجة مئوية (130-140 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم متوسط النضج. استخدم ترمومتر اللحم للتأكد من درجة الحرارة.
- إذا كنت تفضل اللحم أكثر نضجًا، اتركه يطهى لفترة أطول حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65-70 درجة مئوية (150-160 درجة فهرنهايت).
- تبريد اللحم:
- أخرج الصينية من الفرن واترك اللحم يبرد تمامًا في الصينية.
- بعد أن يبرد اللحم، ضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. هذه الخطوة مهمة لتسهيل تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.
- تقطيع وتقديم اللحم:
- أخرج اللحم من الثلاجة وقطعه إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين حاد.
- قدم اللحم البارد مع الصلصة الناتجة عن الطهي (بعد تصفيتها وتكثيفها على نار هادئة) أو مع صلصة الخردل أو المايونيز أو أي صلصة أخرى تفضلها.
- يمكن تقديم اللحم البارد مع الخبز المحمص أو السلطات أو البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي آخر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطعة لحم عالية الجودة من مصدر موثوق.
- لا تفرط في طهي اللحم، حيث أن اللحم البارد يكون أفضل عندما يكون متوسط النضج.
- اترك اللحم يبرد تمامًا قبل تقطيعه، حيث أن اللحم الدافئ يكون أكثر صعوبة في التقطيع.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى الصينية، مثل الفلفل الحلو أو الكوسا أو الباذنجان.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من البهارات والتوابل لتتبيل اللحم، حسب ذوقك.
أفضل قطعة لحم لعمل اللحمة الباردة هي قطعة قليلة الدهون وذات نسيج متماسك، مثل الانتركوت أو الفيليه. يمكنك أيضًا استخدام الروست بيف أو السيرلوين. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
أفضل طريقة للتأكد من أن اللحم قد نضج بشكل صحيح هي استخدام ترمومتر اللحم. أدخل الترمومتر في أسمك جزء من اللحم، وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية قد وصلت إلى 55-60 درجة مئوية (130-140 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم متوسط النضج، أو 65-70 درجة مئوية (150-160 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم أكثر نضجًا.
نعم، يمكنك تجميد اللحمة الباردة. قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة وضعه في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تجميد اللحم لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامه، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل.
يمكن تقديم اللحمة الباردة مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمقبلات. بعض الخيارات الشائعة تشمل صلصة الخردل، والمايونيز، وصلصة الفجل الحار، والخبز المحمص، والسلطات، والبطاطس المهروسة.
نعم، يمكنك استخدام لحم مجمد لعمل اللحمة الباردة، ولكن تأكد من إذابة اللحم تمامًا في الثلاجة قبل البدء في الطهي. قد يستغرق ذلك عدة أيام، حسب حجم قطعة اللحم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).